Μηνύματα   Θέματα   Μέλη   Online
Σελίδα 1 από 2 12 ΤελευταίαΤελευταία
Εμφάνιση αποτελεσμάτων : 1 έως 10 από 16

Θέμα: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

  1. #1
    Blogthean Το avatar του χρήστη amazone
    Εγγραφή
    21-03-2008
    Περιοχή
    Αθήνα
    Μηνύματα
    4.416

    Προεπιλογή Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Θυμάμαι τη Σμυρνιά γιαγιά μου, τη Ναυσικά (εξαιρετική μαγείρισσα και ίσως ο πιο "άγιος άνθρωπος" που γνώρισα στη ζωή μου), μια φορά την εβδομάδα απαραιτήτως να φτιάχνει άλλοτε συκώτι μοσχαρίσιο τηγανητό και άλλoτε συκωτάκια κοτόπουλου... "Να φάει το παιδί, να πάρει δύναμη" έλεγε, μια και εκείνα τα χρόνια το παιδί ήταν τσιλιβήθρα... Αν και γενικά ιδιότροπος στο φαγητό ως την εφηβεία, το συκώτι -περιέργως- το λάτρευα... Πολλές Κυριακές στα 60Άs, πηγαίναμε με τους γονείς, στη Γλυφάδα, στην ταβέρνα του Κώστα -στη νυν "μπιφτεκούπολη"- όπου ξέραμε ότι αγόραζε καλό κρέας από τον Μυκονιάτη χασάπη μας, κι έτρωγα πάντα συκώτι στα κάρβουνα με ξεροψημένες πατάτες, τηγανητές.
    Τελευταία έφαγα το ωραιότερο συκώτι -με μεγάλη διαφορά- στο Base Grill. Εξαιρετική πρώτη ύλη, τέλειο ψήσιμο, υφή μους, χωρίς μυρωδιά και με γεύση λεπτή και μεστή. Highlight το σερβίρισμα, κομμένο σε λεπτές φέτες με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω.
    Μόλις ετοίμασες το πιο ωραίο πιάτο.
    Το ιδανικό σερβίρισμα είναι με τηγανητές πατάτες!

    Μετά από μελέτη και μερικές προσπάθειες, κατέληξα σε μια απλούστατη συνταγή, με λίγα μικρά μυστικά που όμως κάνουν πραγματικά τη διαφορά, η οποία δίνει ένα αποτέλεσμα πολύ κοντά σΆ αυτό που απολαμβάνω στο Base Grill. Κι αυτό χάριν της "χημείας των τροφίμων", που είχε πρωτοεφαρμοστεί στη ρωμαϊκή εποχή και η οποία βοηθά να γίνεται το συκώτι αφράτο, χωρίς μυρωδιά και ιδιαίτερα γευστικό. Από κει και πέρα όλο το παιχνίδι παίζεται στο ψήσιμο...
    Το μυστικό για το τέλειο συκώτι: Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα μαρινάρουμε το συκώτι σε γάλα!
    Γιατί; θα μου πείτε. Γιατί, η μαγειρική είναι κατά βάση χημεία. Κι εδώ, το γαλακτικό οξύ δημιουργεί τις κατάλληλες αντιδράσεις που κάνουν το συκώτι αφράτο και το απαλλάσσουν από μυρωδιές. Μην με ρωτήσετε πώς ακριβώς λειτουργεί, γιατί η Χημεία ήταν ο λόγος που αντί να γίνω αρχιτέκτονας, έγινα διαφημιστής...

    Θεωρώ πως αυτό το φαγητό είναι καλύτερο απλό, χωρίς μαγειρευτές σάλτσες και φιοριτούρες. Όλο το νόημα βρίσκεται στην απόλαυση της γεύσης του αφράτου κρέατος, που λιώνει στο στόμα, σε παθιασμένο ταγκό με χρυσοτηγανισμένες πατάτες. Το μόνο μου συνοδευτικό ως σάλτσα και αυτό που προτείνω είναι σπιτική μαγιονέζα αλά Pandespani, που ταιριάζει και με το συκώτι και με τις πατάτες.
    Τίποτα άλλο... εκτός ίσως από ένα υπέροχο Cabernet ή ένα Αγιωργήτικο και βέβαια συντροφιά που, αν μη τι άλλο ...να μην σας "πρήξει το συκώτι"!

    Υλικά (για 2 άτομα)
    1 ή 2 φέτες συκώτι, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος (Ιδανικά ζητάμε να κοπούν οι φέτες 1cm )
    2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
    αλάτι, πιπέρι
    έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

    Μαρινάρισμα: Βάζετε το συκώτι σε μπολ με γάλα και το αφήνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Το βγάζετε, στη συνέχεια, το σκουπίζετε καλά με χάρτινη πετσέτα και το αφήνετε στεγνό για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
    Τηγάνισμα: Ρίχνετε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζετε στη φωτιά που ορίζετε στα ¾ της δύναμης (μέτρια προς δυνατή). Τοποθετείτε μέσα το συκώτι και ανά 1 λεπτό το γυρίζετε με λαβίδα, για συνολικά 4 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρή είναι κομμένη η φέτα. Για μια λεπτή φέτα, πάχους λιγότερο από 1 εκ., τα 4 λεπτά αρκούν, δηλαδή χρειάζονται 2 γυρίσματα για κάθε πλευρά. Μετά το δεύτερο γύρισμα χαμηλώνετε τη φωτιά (μέτρια προς χαμηλή).
    Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρετε σε ξύλο κοπής και το αφήνετε να "ισορροπήσει" για 2-3 λεπτά. Το κόβετε σε λεπτές φέτες, κάθετα, με κοφτερό μαχαίρι.
    Σερβίρισμα: Σερβίρετε τις φέτες σε ζεστό πιάτο, ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο φρέσκο λάδι. Συνοδεύεται με τραγανές τηγανιτές πατάτες.


    Amazone: Αντιγραφαί επικολλήσεις

  2. #2
    Blogthean Το avatar του χρήστη dimichrist1
    Εγγραφή
    12-03-2010
    Περιοχή
    ΑΘΗΝΑ
    Μηνύματα
    2.958

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Συκωτι τηγανιτο...μμμμμ....και μπολικο λεμονι απο πανω.....
    Η σκληρή δουλειά δε σκότωσε ποτέ κανέναν....
    αλλά γιατί να παίζουμε με τη τύχη μας;

  3. #3
    Blogthean Το avatar του χρήστη amazone
    Εγγραφή
    21-03-2008
    Περιοχή
    Αθήνα
    Μηνύματα
    4.416

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Παράθεση Αρχικό μήνυμα απο dimichrist1 Εμφάνιση μηνυμάτων
    Συκωτι τηγανιτο...μμμμμ....και μπολικο λεμονι απο πανω.....
    Παιδίιιιιιιιιιιιιι τσάκω δύο μερίδες σήκω τάκη!


    Amazone: Αντιγραφαί επικολλήσεις

  4. #4
    Blogthean Το avatar του χρήστη dimichrist1
    Εγγραφή
    12-03-2010
    Περιοχή
    ΑΘΗΝΑ
    Μηνύματα
    2.958

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Παράθεση Αρχικό μήνυμα απο amazone Εμφάνιση μηνυμάτων
    Παιδίιιιιιιιιιιιιι τσάκω δύο μερίδες σήκω τάκη!
    Ο Τακης????


    Ελα παιδι και γρηγορα!!!!
    Η σκληρή δουλειά δε σκότωσε ποτέ κανέναν....
    αλλά γιατί να παίζουμε με τη τύχη μας;

  5. #5
    Blogthean Το avatar του χρήστη wisdom79
    Εγγραφή
    13-01-2009
    Περιοχή
    Everywhere and Νowhere..
    Μηνύματα
    2.088

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Εγώ που σιχαίνομαι κυριολεκτικά το συκώτι μπορώ να πάρω μονο τον Τάκη;;;
    Θα΄σαι πάντα κύκλος που δεν έκλεισε στο παιχνίδι αυτό κανείς δεν κέρδισε κι όσο μου ζητάς να σταματήσουμε ψάχνω εγώ τους τρόπους για ν΄αρχίσουμε τίποτα για μας τους δυο δεν τέλειωσε
    θα΄σαι πάντα εκείνος....

  6. #6
    Blogthean Το avatar του χρήστη dimichrist1
    Εγγραφή
    12-03-2010
    Περιοχή
    ΑΘΗΝΑ
    Μηνύματα
    2.958

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Παράθεση Αρχικό μήνυμα απο wisdompa Εμφάνιση μηνυμάτων
    Εγώ που σιχαίνομαι κυριολεκτικά το συκώτι μπορώ να πάρω μονο τον Τάκη;;;
    Κατευθειαν στο ''ψητο''εσυ!!!
    Σου γυαλισε ο συκω τακης??
    Η σκληρή δουλειά δε σκότωσε ποτέ κανέναν....
    αλλά γιατί να παίζουμε με τη τύχη μας;

  7. #7
    Blogthean Το avatar του χρήστη wisdom79
    Εγγραφή
    13-01-2009
    Περιοχή
    Everywhere and Νowhere..
    Μηνύματα
    2.088

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Παράθεση Αρχικό μήνυμα απο dimichrist1 Εμφάνιση μηνυμάτων
    Κατευθειαν στο ''ψητο''εσυ!!!
    Σου γυαλισε ο συκω τακης??

    και καθιστός να είναι δεν με χαλάει...........
    Θα΄σαι πάντα κύκλος που δεν έκλεισε στο παιχνίδι αυτό κανείς δεν κέρδισε κι όσο μου ζητάς να σταματήσουμε ψάχνω εγώ τους τρόπους για ν΄αρχίσουμε τίποτα για μας τους δυο δεν τέλειωσε
    θα΄σαι πάντα εκείνος....

  8. #8
    Blogthean Το avatar του χρήστη amazone
    Εγγραφή
    21-03-2008
    Περιοχή
    Αθήνα
    Μηνύματα
    4.416

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Αν πάρετε εσείς τον ... τάκη ... εμένα θα μου μείνει
    ο ... σήκω; τι να τον ... κάνω;


    Amazone: Αντιγραφαί επικολλήσεις

  9. #9
    Blogthean Το avatar του χρήστη wisdom79
    Εγγραφή
    13-01-2009
    Περιοχή
    Everywhere and Νowhere..
    Μηνύματα
    2.088

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Βάλτον να κάτσει μη κουράζεσαι κι ολας, αυτός μπορεί συνέχεια αν είναι σύκω...............
    Θα΄σαι πάντα κύκλος που δεν έκλεισε στο παιχνίδι αυτό κανείς δεν κέρδισε κι όσο μου ζητάς να σταματήσουμε ψάχνω εγώ τους τρόπους για ν΄αρχίσουμε τίποτα για μας τους δυο δεν τέλειωσε
    θα΄σαι πάντα εκείνος....

  10. #10
    Blogthean Το avatar του χρήστη amazone
    Εγγραφή
    21-03-2008
    Περιοχή
    Αθήνα
    Μηνύματα
    4.416

    Προεπιλογή Απάντηση: Το Τέλειο Ψητό Συκώτι!

    Παράθεση Αρχικό μήνυμα απο wisdompa Εμφάνιση μηνυμάτων
    Βάλτον να κάτσει μη κουράζεσαι κι ολας, αυτός μπορεί συνέχεια αν είναι σύκω...............
    Τελικά είσαι ... wisdom ναι;


    Amazone: Αντιγραφαί επικολλήσεις

Σελίδα 1 από 2 12 ΤελευταίαΤελευταία

Παρόμοια Θέματα

  1. Απαντήσεις: 3
    Τελευταίο Μήνυμα: 19-07-10, 9:47
  2. Τέλειο! Νέο προϊόν για sexy χείλη!
    By alia in forum Θεά Αφροδίτη
    Απαντήσεις: 0
    Τελευταίο Μήνυμα: 18-06-10, 21:58
  3. Τέλειο..!!!!!!
    By madxan in forum Humor
    Απαντήσεις: 15
    Τελευταίο Μήνυμα: 23-03-10, 0:46
  4. Ένα email διαφορετικό !! Τέλειο !!!
    By ravos08 in forum Ανέκδοτα
    Απαντήσεις: 9
    Τελευταίο Μήνυμα: 18-06-09, 22:07
  5. Το Συμπαν μας εχει...αδελφακι. Το λεει και ο Νευτων !
    By marthas in forum Μυστήρια και Ανεξιχνίαστα Γεγονότα
    Απαντήσεις: 0
    Τελευταίο Μήνυμα: 26-03-09, 21:57

Members who have read this thread: 1

Δικαιώματα - Επιλογές

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  • BB code is σε λειτουργία
  • Τα Smilies είναι σε λειτουργία
  • Ο κώδικας [IMG] είναι σε λειτουργία
  • [VIDEO] code is σε λειτουργία
  • Ο κώδικας HTML είναι εκτός λειτουργίας