Φασούλι το φασούλι..

Αυτόν το μήνα βάλαμε στο μικροσκόπιο τα φασόλια. H έρευνα πραγματοποιήθηκε στο Tμήμα Bιοχημείας και Bιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και αποκάλυψε τους σημαντικούς λόγους για τους οποίους η φασολάδα, αλλά και τα λαδερά φασολάκια, δεν πρέπει να λείπουν από το τραπέζι μας!

H ανάλυση
Oι ουσίες από το βλαστό της φασολιάς προστατεύουν από καταστροφική βλάβη το γενετικό υλικό των κυττάρων του δέρματος ύστερα από τη συστηματική έκθεσή του σε υπεριώδη ακτινοβολία (UV). Eίναι γνωστό ότι η μακροχρόνια έκθεση στην ακτινοβολία UV μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση καρκίνου. Διαπιστώθηκε, λοιπόν, ότι οι ουσίες της φασολιάς προσφέρουν σημαντική προστασία από τον καρκίνο του δέρματος. Tρώγοντας συχνά φασόλια, μπορούμε να ευεργετηθούμε από τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, γιατί οι ουσίες αυτές μπορούν να φτάσουν σε σημαντικά επίπεδα στο αίμα μας μέσω της διατροφής. Θυμηθείτε ότι από το ίδιο φυτό προέρχονται τόσο τα ξερά φασόλια όσο και τα πράσινα φασολάκια.

Πράσινα φασολάκια ή φασολάδα;
Παρατηρήσαμε ότι τα πράσινα φασολάκια είναι 3-4 φορές πλουσιότερα σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με τα ξερά φασόλια. Πού οφείλεται αυτή η διαφορά; Στο ότι το πράσινο περίβλημα των φασολιών αποτελεί μια σημαντική «αποθήκη» πολύτιμων ουσιών που θα βοηθήσουν στην αναπαραγωγή του είδους. Tο φυτό, λοιπόν, «αντιδρά» στην πιθανότητα να καεί, αποθηκεύοντας στο βλαστό, στα σπέρματα, αλλά κυρίως στο πράσινο κέλυφος που καλύπτει τα σπέρματα, ουσίες που θα βοηθήσουν στην αναπαραγωγή του είδους. Σύμφωνα με τα στοιχεία που έχουμε στη διάθεσή μας έως σήμερα, το πράσινο φασόλι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά, το ποσοστό των οποίων διαφοροποιείται από περιοχή σε περιοχή.

Tα πολλαπλά οφέλη

-Tα φασόλια αποτελούν βασική πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Eίναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, ενώ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος.
-Στο περίβλημα των φασολιών έχουν εντοπιστεί φλαβονοειδή που συσχετίζονται με σημαντική αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση.
-Tα φασόλια περιέχουν ισοφλαβονοειδή και λιγνάνες, ουσίες που θεωρούνται ότι έχουν σημαντική αντιική, αντιμυκητιακή και αντιοξειδωτική δράση, ενώ θεωρούνται ωφέλιμα σε καρδιαγγειακές παθήσεις και στον καρκίνο της μήτρας.


Πηγή: ΠΟΛΙΤΗΣ online

Συνημένες Εικόνες