Μηνύματα   Θέματα   Μέλη   Online
Εμφάνιση αποτελεσμάτων : 1 έως 3 από 3

Θέμα: Πώς το διοξείδιο του άνθρακα δίνει γεύση στα αναψυκτικά

  1. #1

    Προεπιλογή Πώς το διοξείδιο του άνθρακα δίνει γεύση στα αναψυκτικά


    Το διοξείδιο των φυσαλίδων ενεργοποιεί ένα ασυνήθιστο ένζυμο πάνω στον υποδοχέα του ξινού

    Γιατί πολλά αναψυκτικά περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα, αφού η ανθρώπινη γλώσσα δεν έχει γνωστό υποδοχέα που να ανιχνεύει το αέριο; Επειδή το CO2 ενεργοποιεί τον υποδοχέα του ξινού μέσω ενός ασυνήθιστου, άγνωστου μέχρι σήμερα μηχανισμού.
    Η ανακάλυψη δημοσιεύεται την Παρασκευή στο περιοδικό Science.
    Η ανθρώπινη γλώσσα υποτίθεται ότι αντιλαμβάνεται μόνο πέντε γεύσεις: γλυκό, πικρό, ξινό, αλμυρό και ουμάμι (τη γεύση του γλουταμινικού μονονάτριου, μιας ουσίας που χρησιμοποιείται ευρέως ως ενισχυτικό γεύσης).
    Εξάλλου, η εντύπωση ότι η ιδιαίτερη γεύση των ανθρακούχων αναψυκτικών οφείλεται στο σπάσιμο των φυσαλίδων είναι λανθασμένη: η γεύση θα ήταν ίδια ακόμα κι αν έπινε κανείς μια γουλιά μέσα σε θάλαμο πίεσης, όπου το αέριο θα παρέμενε διαλυμένο και δεν θα σχημάτιζε καν φυσαλίδες.
    Λύση στο μυστήριο της γεύσης των ανθρακούχων ποτών δίνουν τώρα ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Σαν Ντιέγκο και των αμερικανικών Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας.
    Οι ερευνητές εργάστηκαν με ποντίκια, των οποίων η αίσθηση της γεύσης είναι όμοια με την ανθρώπινη. Τους έδωσαν να πιουν μικρές γουλιές σόδας ή αέριου διοξειδίου του άνθρακα και κατέγραψαν τα σήματα που έστελνε η γλώσσα στον εγκέφαλό τους.
    Η σόδα και το αέριο CO2 έδωσαν ίδια αποτελέσματα. Όταν όμως οι ερευνητές επανέλαβαν το πείραμα με γενετικά τροποποιημένα ποντίκια, από τα οποία απουσίαζαν οι υποδοχείς του ξινού, τα επίμαχα ηλεκτρικά σήματα εξαφανίστηκαν.
    Περαιτέρω εργαστηριακές μελέτες αποκάλυψαν ότι ο υποδοχέας του ξινού φέρει στην επιφάνειά του ένα ένζυμο (την καρβονική ανυδράση 4) το οποίο ενεργοποιείται από τα μόρια διοξειδίου του άνθρακα.
    Το ένζυμο απενεργοποιείται από την ουσία ακεταζολαμίδη, η οποία αποδεικνύεται ότι έχει την εντυπωσιακή ιδιότητα να κάνει τα ανθρακούχα αναψυκτικά να φαίνονται μη ανθρακούχα.
    Πάντως η ιδιαίτερη αίσθηση που αφήνουν στη γλώσσα τα ανθρακούχα αναψυκτικά οφείλεται και στο γεγονός ότι το CO2 ενεργοποιεί και τους υποδοχής της αφής στο στόμα.


    in.gr

  2. #2

    Προεπιλογή Απάντηση: Πώς το διοξείδιο του άνθρακα δίνει γεύση στα αναψυκτικά

    και ειχα μεινει με την απορια γιατι η πορτοκαλαδα χωρις ανθρακικο εχει διαφορετικη γευση
    απο αυτη με ανθρακικο... πρωτοτυπο post.! :) ευχαριστω που μου λυσες μια απορια που ειχα απο μικρο παιδι!! :)
    δεν νομίζετε
    πως είμαστε πολύ
    αναλώσιμοι
    για να πιστεύουμε
    πως είμαστε στο "κέντρο" του κοσμου
    πάνω σε ένα φαινόμενο

    που λέγεται Γη.... ??


  3. #3
    Blogthean Το avatar του χρήστη zastava
    Εγγραφή
    23-02-2009
    Περιοχή
    ATHENS Space Station
    Μηνύματα
    28.924

    Προεπιλογή Απάντηση: Πώς το διοξείδιο του άνθρακα δίνει γεύση στα αναψυκτικά

    Νεράκι παιδιά, σκέτο νεράκι.........Δεν πίνω αναψυκτικά και θεωρώ ότι είμαι ωφελημένος.

    ΜΑΧΟΜΑΙ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΥΜΠΟΛΕΜΙΣΤΗ ΚΑΙ ΣΥΝΟΔΟΙΠΟΡΟ ΜΟΥ ΠΟΤΕ ΓΙΑ ΄ΜΕΝΑ

    Η ζωή είναι σαν ένα κουτί με σοκολατάκια – Ποτέ δεν ξέρεις τι γεύση θα σου τύχει.
    "Forrest Gump" (1994)




Παρόμοια Θέματα

  1. Απαντήσεις: 34
    Τελευταίο Μήνυμα: 11-05-10, 13:44
  2. Απαντήσεις: 1
    Τελευταίο Μήνυμα: 02-03-10, 16:48
  3. Απαντήσεις: 1
    Τελευταίο Μήνυμα: 19-12-09, 13:07
  4. Απαντήσεις: 3
    Τελευταίο Μήνυμα: 09-08-09, 7:10
  5. Απαντήσεις: 0
    Τελευταίο Μήνυμα: 02-07-09, 13:37

Members who have read this thread: 0

There are no members to list at the moment.

Δικαιώματα - Επιλογές

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
  • BB code is σε λειτουργία
  • Τα Smilies είναι σε λειτουργία
  • Ο κώδικας [IMG] είναι σε λειτουργία
  • [VIDEO] code is σε λειτουργία
  • Ο κώδικας HTML είναι εκτός λειτουργίας